当天制作包邮　正宗潮州卤鹅潮汕卤鹅　卤味卤水熟食美食潮汕特产

• ： 喜欢卤汁，请备注下亲，我们帮您配些卤汁。
• 1品牌：正宗潮汕卤味，潮州溪口卤鹅（当天制作
• 2口感：亲，现在卤鹅，最当时，最好吃，比较大只哦，5到9斤重,需要客服.
• 3包装：一件一斤(500克),3件3斤全国包邮。（偏远地区除外）送真空包装，泡沫箱，冰袋，纸箱(确保新鲜哦)。
• 新鲜优质的活鹅肉卤制，确保新鲜，正宗美味，正宗潮州卤味。吃了还想吃。
• 5重量备注：整只鹅大约5至10斤,有大有小,全鹅需预订,拍前请先本店,谢谢！
• 6快递时间:(2到4天),
• 7整只：不带翅脚：A：6斤(咨询特价)。（拍6件）
• 亲，春节前鹅相对重量大，口感好    
• 8规格：需要切片的亲，请备注，默认一斤真空装，方便保存。

 

卤鹅工艺及特点：选用高蛋白、低脂肪的家养老鹅为原料佐一多种香料，入独创之配方卤水卤制而成。色泽红润，回味无穷。

鹅肉是潮州三道确认名菜之一.以其优质的配料，精堪的卤煮方法，使熟内香甜可口而远近闻名。以购活鹅起到卤煮火候，每个环节都特别讲究。购进卫生、无异味的优质鹅以确保熟鹅的质量。远销至泰国、新加坡、澳门

肉质肥美香滑入味，肥而不腻是地方风味食品

一,杀鹅:先用小绳捆脚,吊起,用手执紧颈后皮毛.使喉头宛向刀口处,然后下刀宰杀.把血水放清后,放进预先调好温度的热水中烫水拔毛,热水的温度约70摄氏度左右.先去脚膜,使鹅掌色泽.再从头向背,翅,腹尾顺序拔毛后,开肚,取出内脏,取出肺洗净腔内血污。 

    二,卤水:将川椒100克,八角150克,桂皮100克,丁香50克,红曲米50克,甘草50克,装入"药袋";肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣.取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽(咨询特价)克,生抽(咨询特价)克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,"药袋"煮开20分钟,便成卤水.卤水存放时间愈长愈香.其保存方法:每天早,晚需烧沸一次,"药袋"一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽,鱼露,老抽,盐,糖,酒,每天卤制后,需将南姜,蒜头,青蒜,芫荽捞起,清除泡沫杂质.不能有水份混入防止变质.卤水上面的鹅油要保留用。  

    三,卤鹅:用五香盐100克,抹匀鹅身内外,并用竹筷一段横挺在腹腔内,腌制10分钟,待卤水烧开,放入光鹅烧沸后,改用中火.在卤制过程要将卤鹅吊起,离汤后,再放下.反复三次.卤制时间要看光鹅的老,嫩程度而定,大约煮1小时30分钟左右.并注意把鹅身翻转数次,输入味.然后捞起,吊挂起来.待凉. 

    四,斩鹅:先将鹅颈连头斩起,鹅头对开斩成6块,鹅颈斩成每段约5厘米长,再斩成4瓣.取下鹅翅,鹅脚(即鹅掌),鹅翅斩成5厘米长段,在骨与骨之间切成二段.鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣,筒骨与爪之间再斩断.斩鹅身,腹朝上从腹肚下刀,斩成两瓣去胸骨,脊骨,按横纹斩件.腿肉去两大骨,按直纹斩件。

      五,淋卤,佐料:将卤水表面鹅油捞起,放入镬中加热去水份,盛起.取清水加入卤汤(因卤汤偏咸),放入蒜头粒,芫荽,红辣椒,南姜片煮5分钟,捞去各料,过滤后,加入鹅油,麻油,即成淋卤.鹅肉摆砌后,淋在鹅肉上面,也可用小碗盛装配上.芫荽拌边.蒜头剁成泥,加入白醋,红辣椒末及少许白糖,即成佐料,俗称"蒜泥醋"。

    六,鹅的内脏,也是佳肴.如氽鹅肠,卤水鹅肝,鹅肾,鹅血.氽鹅肠:将鹅肠放入开水中,即氽即起.用卤汤拌匀,斩段.其特点:爽香。