吃遍广东之潮汕的原味时光:光头阿邱带你品尝古法中国菜 畅销书籍.
- 产品名称:吃遍广东之潮汕的原味时光
- 是否是套装:否
- 书名:吃遍广东之潮汕的原味时光
- 定价:42.00元
- 出版社名称:重庆出版社
- 出版时间:2014年2月
- 作者:黄静琳邱镇城
- 开本:16开
- 书名:吃遍广东之潮汕的原味时光
| 商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 吃遍广东之潮汕的原味时光 |
| 作者： | 黄静琳 著作 著[其他著作者]邱镇城 著 著 |
| 市场价： | (咨询特价) |
| ISBN号： | 9787229074715 |
| 出版社： | 重庆出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：(咨询特价)-01 | 版次：1 | 页数：347 |
| 印刷时间：(咨询特价)-08 | 印次：1 | 字数：(咨询特价)千字 |
| 目录 | |
| Preface 逛市场的人，*懂生活 Part 1 怀旧，在舌尖：寻味小公园 “捞”出好味道 爱西饺面店 市井大隐，小店不可小觑 老妈宫粽球 黑白玩混搭，2块钱的超“抵”下午茶 杉排福平坊 一杯潮汕凉茶，火气尽消 戏布袋、四顺凉茶店 时光，蚝烙香，一起在深巷中飘散 西天巷蚝仔烙 找一只螺，狠狠爱 螺世界 响螺，潮菜之尊 响螺 响螺难高攀，角螺来解馋 角螺 一口吸掉一座雷峰塔 丁螺 吃出许多快感 花螺 Part 2 米的三十六变：糜、粿、饭 古老民居里的小食店 飘香小食店 牛肉丸，红脸大汉鱼丸，美人脸蛋 荣记食府 转角遇上爱 榕香耗烙 潮式甜品，甜的N次方 米琦甜品 甜咸鲜咸，炒糕粿 新兴餐室 一人，一套完整流水线 金新肠粉 从萝卜、菜脯到菜头粿，看萝卜三十六变 菜头粿 歪嘴桃子，红白配 红、白桃粿 *念冬天里的那一声叫卖 韭菜粿 小清新+市井气，你的气质，让我纠结 水粿 巧妇能为无米之炊 无米粿 潮州个性早点，一碗粿汁 粿汁 气势磅礴，大锅酸菜饭 饶平酸菜饭 纯朴麦香，披着香甜外衣的粗粮小点 麦粿 那口清脆的清甜 糖葱 Part 3 海里大世界：海鲜 棉城，鲎粿根据地 赵记鲎粿 菜单，没有，这里全是老板“安排” 新苑酒楼 大头vs薄壳，差之毫厘，命运大不同 大头 相貌清奇，可说的是你@ 带子 天下**“小”鲜 车白、沙白 一口咸蚬，想家 沙蚬 大众情人，草根明星 花甲、扇贝 你怎么长得如此“重口味” 油筷 东海“**夫人” 青口 Part 4 一杂咸，一世界：杂咸 菜脯下粥，五脏熨帖 菜脯 草根大芥菜 芥菜 美味，只是小菜一碟 高堂菜脯 潮汕人，真正的橄榄控 橄榄 杂咸领袖，非它莫属 橄榄菜 此“贡”菜，非彼“贡菜” 贡菜 哦，这“格蓝花”，名不虚传 红脚芥蓝 苦刺心，花白白 苦刺心 七月苋，味美金不换 苋菜 君子固穷 苦瓜 杂咸、清炒，横行餐桌 麻叶 包容、百搭，好芋头 芋头 似花不是花 菜花 当年粗贱菜，如今座上宾 厚合 山野之夫，上得高堂 石橄榄 柴火真珠花菜猪血汤，重口味正宗汕头早点 跃进路猪杂汤 正月初七，七样羹 七样羹 汕头宵夜，美味这边独好 汕头宵夜 汕头资讯店 Part 5 从“庖丁解牛”到“庖丁食牛”：牛 手打牛肉丸，Q十足 福合埕牛肉丸 那块美丽的脖仁肉，让人如何不想它 高老二牛肉馆 现场直播，壮汉怒打“牛肉丸”飞厦老二 当个岛主不羡仙 成兴鱼舫 不食螺，不识大林苑 大林苑 堂皇大店，四平八“稳” 建业酒家 巨无霸平民大排档 金南香 内敛于外，精细心思 荣轩食府 点菜，挑花你的眼 新梅园 Part 6 古撑色古味：走进潮州 京津的冰糖葫芦，潮汕的梅汁水果 梅汁水果 潮汕特有的“长寿面” 咸面线 状若宝，细小玲珑 鱼皮饺 一口怀旧的清甜 麦芽糖 年味浓厚的柑橘 潮州柑 血淋淋的重口味 血蚶 海里“小瓜子”，鲜掉舌头 薄客 辽角生腌，鲜到XX 辽角 口水三千丈，只为啖鱼生 成发鱼生 平民海鲜大排档 枫春海鲜大排档 牛气不可挡 镇记牛杂 被“香甜”撞了一下舌头 胡荣泉 潮州宵夜，大开杀戒 潮州夜宵 小隐，隐于菜市场 明记肠粉店 家宴大过天 潮州山庄家宴 潮州资讯店 Part 7 茶米鱼饭：鱼饭 貌丑依然受宠 迪仔 鱼里，就你“马甲”*多 淡甲鱼 难道你们是失散多年的兄弟？ 红花桃 不好吃，怎么能用来“换米” 换米鱼 加吉、黄墙、黄脚立 黄墙 心思细腻的“大只佬” 龙利鱼 毒刺，不挡美味诱惑 泥猛鱼 浓缩精华的迷人小鱼 沙尖鱼 带刺玫瑰 沙毛 鱼中美娇娘 莺歌 海八珍 花胶 明眸嫩肉，大眼鸡 大眼鸡 好鱼马鲛鲳 马鲛鱼 嗜虾的小“变色龙” 狗母鱼 赤涩、红立、鲷鱼，都是它 红立鱼 鱼中“西施” 九肚鱼 动物凶猛 海鳗 居家好鱼 海鲈鱼 吃不到长江鲥鱼，来潮汕缓解相思 鲥鱼 丰腴，是一种XX的美 五笋鱼 鱼中“ET” 跳跳鱼 草根人气王 乌头鱼 旅游避暑，饱食海鲜的好去处 南澳 这只贝壳叫“鸡冠” 茂源海鲜大排档 南澳资讯店 Part 8 一锅老卤水：卤水 潮汕卤水，独步天下 狮头鹅、卤水 你们全是“心里美” 番薯、淮山、芋头 潮汕味道，卤水灵魂 南姜 潮汕糖水里的“老大” 姜薯 甜蜜记忆 东京薯 粗枝大叶，麻竹精雕细琢，竹笋 竹笋 细小甘蔗，清甜芳香 饶平甘蔗汁 带着阳光味道的米粉 饶平新丰米粉 竹笋当令，速来尝鲜 埔田家乐 三十年不用洗的一口锅 饶平新丰.大柴粿 面糇，面疙瘩？高堂焖，腐乳饭？ 海龙酒家 汤溪水库啖河鲜 江姐鱼头 90后新媳妇做大厨 饶平新丰山村家宴 揭阳资讯店 Part 9 打开你的味蕾：调料 酸辛甜辣，南姜醋 南姜醋 蒜蓉白醋，给憨厚卤水添点灵气 蒜蓉白醋 我的存在，只为了你 韭菜盐水 炸物“合伙人” 金桔油 从梅子到梅膏酱 梅膏酱 黄绿芥末 攀龙附凤 芥末 酱料中的“战斗机” 三渗酱 七分咸香，三分小辣 潮汕辣椒酱 酱料世界里的混搭天王 沙茶酱 闻起来刺激，吃起来上瘾 咸虾酱 海之味道 鱼之精华 鱼露 一碟豆酱，点味成金 普宁豆腐 轻舞飞扬，细腻轻酥 普宁豆干 高端大菜+普宁土菜 黄金国际假日大酒店 普宁中药材市场 Part 10 人有万象，茶有干变：茶 不端架子，轻松喝杯好茶 一杯工夫茶的*高境界 一杯好茶，舌尖造化 乌岽山探茶 茶山农家菜 Afterword 认识潮汕 潮汕，到底是指哪里@ 审势观气，聚集而居，观潮汕村落建筑之美 偶遇土龙窑 这是一场舌尖的思辨 曲径通幽，大隐于市 紫荆会 深圳精细潮州菜，由此开始 大林苑 10年，10间分店 品味轩 于繁华闹市，庭院风独立 紫荆园 原汁潮汕味儿，飘香北京城 名礼潮汕小馆 附录 光头阿邱教做菜，轻松潮汕60味 后记 |
| 精彩内容 | |
| ？，依形取意，米之“果”。潮汕擅长米食，能以米浆做出千般变化的点心。只有“无米？”是例外，皮中无米，因此被潮汕人称为“巧妇能为无米之炊”的糕点。 水晶小点 无米？，本是在*端缺乏粮食的情况下，心灵手巧的媳妇用家里仅剩的番薯杂粮做出来用于充饥的主食。现在，反倒成了全广东风味独特的小吃。 无米？*大特色在于？皮，取代米浆的是番薯粉，制作过程复杂。要把拌了水的番薯粉放入烧沸的水中，加入白矾进行搅拌成糊状，放凉之后才可以使用。 无米？的馅料有很多种，可咸可甜。甜的馅料是芋泥或者豆沙，咸的是马铃薯、竹笋或者大豆，做馅料时可放入各种调料。无米？的馅料种类多，要分清楚是什么口味比较难。 无米？的外形，有个约定俗成的规矩，无米？的包口是尖的，馅料就是咸的，如果是圆的，馅料就是甜的。 无米？种类多，其中又以韭菜？的名声*大。桌球差不多的大小，外表亮晶晶，隐约透露出各种颜色的馅料，所以它的另外一个别名就是水晶球。 无米？有两种吃法，蒸着吃或者煎着吃。蒸着吃，在蒸熟后，要喷点冷水，才不会黏手。吃无米？的时候，也可以在锅里煎一下再吃，油煎之后会更香，但相比蒸的容易上火。 汕头辣椒酱，无米？的秘密武器 吃无米？，有一样搭配不得不备，那就是汕头辣椒酱。汕头的辣椒酱大名鼎鼎，不辣，有点成。煎过的无米？外皮酥脆，蘸点辣椒酱，一口下去，馅料的菜汁和辣椒酱的酱汁混在一起，满口生香。 潮州个性早点，一碗？汁 ？汁 每个地区，都有 ...... | |
| 内容简介 | |
| 《吃遍广东之潮汕的原味时光》是**本*全面的潮汕搜食指南。潮汕地区是*国传统文化保存*为完整的地区，从语言、习俗以及美食文化，都自成体系。这里的美食也*得古风古韵，原汁原味，*大限度保留“古法”的精髓。为了让更多人走近、了解潮汕，作者十上潮汕，探寻*贴近生活的“原味潮汕”。 【美食地图】《吃遍广东之潮汕的原味时光》一书里，作者走访数百家不得不去的潮汕名店，用通俗的笔触，述说眼睛看到的以及舌尖感受到的不一样的潮汕美味，并提供了“美食地图”信息，让读者可以按图索骥去觅食。 【食材入门】《吃遍广东之潮汕的原味时光》讲解了近百种潮汕食材，一书在手，即可突破潮汕食材的门槛，各种小贴士和经验，可以方便了解食材的特性、料理经验。 【60道食谱】《吃遍广东之潮汕的原味时光》一书里，光头阿邱倾情提供的60道潮汕菜，不是餐厅里高不可攀的“白富美”，而是所有人皆可上手的“家常菜”，让你立马摇身变潮汕菜专家！ 这是一本潮汕觅食攻略，也是一本你在家烹饪地道美味的秘籍！ |
| 作者简介 | |
| 坚持用肠胃采访的美食家 黄静琳 《美味百事通》杂志主编，毕业于南开大学。擅长写作、绘画及设计，一手文字，一手设计，左右互博。资深吃货一枚，曾一日寻访八家美食，吃到天昏地暗，仍坚守战场不下火线。曾任《南方都市报》资深美食记者、《天下美食》杂志首席编辑、“xx美食”特邀美食家，《美味百事通带你吃遍深圳》、《我爱小馆子》等书主要撰稿人。 潮汕菜*门人 邱镇城 邱镇城，江湖人称他为光头阿邱，普宁人，深圳“精细潮州菜”的领物。从艺二十余载，曾担任过米卢时代的国家男子足球队大厨，深圳市大林苑精细潮州菜酒楼大厨，品味轩、紫荆会、紫荆园这三家深圳高端潮州菜酒楼的行政总厨。现任广东烹饪协会潮菜专业委员会常务理事、副秘书长，广东潮州菜研究会副秘书长，广东潮人海外联谊会潮菜文化研究分会副秘书长，深圳市烹饪协会理事，深圳市潮礼餐饮策划管理有限公司总经理。 |
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